Astuce
Les plantes moulues sont plutôt réservées après la cuisson, de même que le moulin. Par contre, les graines entières vont diffuser leur saveur dans le plat si vous les mettez à la cuisson. Lorsqu’on n’est pas habitué, une façon de se familiariser est d’en utiliser moulu dans l’assiette : cela permet de doser faiblement, et d’en rajouter à son goût propre. C’est aussi une façon de ne pas se priver lorsque toute la famille n’aime pas !
Les plantes moulues sont plutôt réservées après la cuisson, de même que le moulin. Par contre, les graines entières vont diffuser leur saveur dans le plat si vous les mettez à la cuisson. Lorsqu’on n’est pas habitué, une façon de se familiariser est d’en utiliser moulu dans l’assiette : cela permet de doser faiblement, et d’en rajouter à son goût propre. C’est aussi une façon de ne pas se priver lorsque toute la famille n’aime pas !
Aneth graines 30g
Aneth moulu 30g Graine à découvrir : diffuse sa saveur dans les carottes, poissons, mais aussi quelques graines dans les crudités vous changent les entrées ! « Les fruits d’Aneth (…) sont digestifs, carminatifs, diurétiques, galactagogues » (Fournier, p.84) Goût mentholé Anis vert moulu 30g Anis vert graines 24g Le fruit du pastis ! Donc anisé... A essayer dans les pâtisseries, le pain... « pour soulager les spasmes de l’estomac et des intestins, pour dissiper les flatulosités.(…) Par contre, son emploi est contre-indiqué dans les dyspepsies et coliques dépendant d’une irritation des muqueuses. » (Fournier, p.173) Basilic 12g Lui, on le connaît en général. Dans l’eau de cuisson des pâtes par exemple. Parfumé. « Indictions : migraines digestives et nerveuses, insomnies digestives et nerveuses, atonie des voies digestives », (Bonneval p.174) Carvi graines 40g Appelé cumin des prés, c'est une graine au goût prononcé qui relève bien ce qui a peu de saveur (les courgettes par exemple...) Parsemé sur un fromage frais, cela donne une note particulière. « Stimulant, digestif, carminatif, diurétique, (…) excite la sécrétion urinaire dans son passage à travers les reins » (Fournier, p.222) Coriandre graines 30g Coriandre moulin 30g Coriandre moulue 40g Soupes, poissons, viandes, lentilles, pommes de terre. Goût prononcé. « Carminatif, digestif, antispasmodique (…) ballonnements » (Bonneval, p.62) Epazote 30g Saveur et senteur particulières, on aime ou on n'aime pas ! Se met dans les plats de riz, quinoa, haricots en grains. Fenouil moulu 30g Poisson, riz, viande, carottes, pâtisserie. Anisé « Digestif, diurétique, tonique général, emménagogue, antispasmodique, galactogogue » (Valnet, aromathérapie p.242) Fenugrec moulu 65g Lentilles, ragoûts. Légèrement amer. « Tonique, fortifiant et reconstituant, (…) cure d’engraissement » (Fournier p.937) Genévrier 30g Pour vos plats marinés, baies entières. Parfumé, résineux. « tonique (…) des voies digestives et excitant (..)des sécrétions. Antiseptique pulmonaire, digestif, urinaire et sanguin » (Valnet aromathérapie p.246) Laurier sauce 13g Dans la cuisson des lentilles, pois chiche, viandes marinées. « Les feuilles sont (…) carminatives, diurétiques, sudorifiques, antispasmodique et emménagogues » (Fournier p.553) Moutarde moulin 75g Moutarde graines 75g Piquante, à rajouter dans les sauces, les viandes ou les légumes. « Congestion pulmonaire, (…) névralgies, douleurs rhumatismales » (Valnet phytothérapie, p. 376) Ortie 8g Riche en oligo-élément, se met en fin de cuisson dans le plat, pas particulièrement goûteux. « Accroissement de la teneur du sang en hémoglobine et l’augmentation sensible du nombre des hématies » (Fournier, p.708) Persil 9g Crudités, sauces, pâtes…. Chez moi, il sera toujours le plus frais possible, persillé quoi !!! « Stimule l’appareil urinaire et la vitalité de la peau ainsi que des organes digestifs » (Fournier p.743) Sarriette 9g Ah la sarriette !! Un régal dans les sauces, sur les viandes, un parfum de garrigue épicé. « peut s’employer (…) dans la faiblesse et les crampes d’estomac, la dyspepsie, la chlorose, (…) les fermentations intestinales et flatulences. » (Fournier, p.864) Thym 20g Parfum de garrigue par excellence, le thym s’utilise dans bien des plats, des pomme de terre aux fèves en passant par la viande, et pourquoi pas, dans des petits pains aromatisés pour l’apéritif ? « Particulièrement tonique, stomachique, stimulant, antispasmodique, perctoral et emménagogue » (Fournier, p.930) Les mélanges : Cruddy Subtil mélange de coriandre, fenouil, aneth et persil, et à essayer sur tout : crudité, couscous, omelette !!! Mêlypiq Agrémente pizzas, grillades Graines à germer 60g |